カフェイン抜きのお茶

CO2 / 二酸化炭素 - CO2 カフェイン除去では、圧力下で流体になる高度に圧縮された二酸化炭素ガスを使用します。CO2 は完全に安全で、カフェインの除去に効果的です。CO2プロセスはフレーバーの保存に優れています。その主な欠点は、高価なことです。

酢酸エチル - 酢酸エチルは天然に存在する化合物で、果物によく見られます (また、茶葉にも少量含まれています)。カフェイン除去後のお茶に残るレベルでは完全に安全です。酢酸エチル法は安価ですが、他の方法よりも多くのフレーバーが除去されるという欠点があります。
塩化メチレン / ジクロロメタン - 塩化メチレンは、ジクロロメタンとも呼ばれ、カフェインを抽出するのに効果的ですが、他のフレーバーはそのまま残します。しかし、それはおそらく発がん物質であり、高濃度では毒性があります.カフェイン除去での使用は米国では合法ですが、FDA によって規制されています。塩化メチレンは、ほとんどのカフェイン抜きのお茶に含まれる低濃度ではおそらく大きな健康リスクをもたらすことはありませんが、過去に分析されたお茶は法的限界を超えるレベルであることがわかっています.このプロセスを使用している企業は、この化学物質に対する世間の否定的な認識のため、一般に公表していません。

ベンゼン - 元のカフェイン除去プロセスでは、溶媒としてベンゼンが使用されていました。ベンゼンは危険な 化学物質 であり、がんや他の多くの健康問題を引き起こす可能性があります.カフェイン除去に使用するのは安全ではありません。幸いなことに、このプロセスでの使用は禁止され、ずっと前に中止されました.

トリクロロエチレン - 脱カフェインでの使用が禁止され、使用が中止された別の有機溶媒であるトリクロロエチレンは、マウスの肝臓腫瘍を引き起こすことが判明した後、使用されなくなりました。

コーヒーのカフェイン抜きのしくみ

まず、簡単な歴史から始めましょう。コーヒーは、1905 年にドイツのコーヒー商人であるルートヴィヒ・ロゼリウスによって、嵐の海で浸されたコーヒーの積荷を受け取った後、最初にカフェインが除去されました。彼は塩水に浸したコーヒーで実験を行い、カフェインと結合する溶媒としてベンゼンを使用できることを発見しました。カフェインは 175 度以上の温度で水溶性であるため、溶液を沸騰させてコーヒーからカフェインを分離することができました。彼のプロセスでは、コーヒーはカフェイン抜きでしたが、その風味はほとんど失われていました。

記録のために、ルートヴィヒは彼のプロセスを改善し、サンカのブランド名で彼の発見を販売し続けました.ベンゼンは人間が消費しても安全ではないと考えられているため、使用されなくなりました。

今日、コーヒーからカフェインを除去するために利用できる 3 つの一般的に使用される方法があり、これらの方法には数十のバリエーションがあります。2 つの一般的なバリエーションは、直接法と間接法です。

ヨーロッパまたは伝統的なプロセス - 直接法:

直接法では、最初に蒸気で豆を柔らかくし、次に塩化メチレンまたは酢酸エチル溶液で約 10 時間洗浄して、豆からカフェインを吸収します。溶液を廃棄し、豆を再度蒸して残りの溶媒を除去し (塩化メチレンは 114°、 酢酸エチル は 104°)、豆を元の水分含有量まで乾燥させます。

ヨーロッパまたは伝統的なプロセス - 間接法:

蒸す代わりに、コーヒー豆を非常に熱いお湯に浸し、多くの油とともにカフェインを抽出します。次に、この溶液を、カフェインと結合する塩化メチレンまたは酢酸エチルで処理します。次いで溶液を、カフェインおよび塩化メチレンまたは酢酸エチル化合物のいずれかが蒸発する温度まで加熱する。次に、油を豆に再導入し、豆を乾燥させます。

カフェイン抜きのコーヒーの約 80% はトラディショナル プロセスまたはヨーロピアン プロセスで処理されており、本格的なコーヒー愛好家の多くは、この方法が最高の味のコーヒーになると信じています。含まれる化学物質を心配する人もいます。塩化メチレンは、低温で蒸発し、豆にほとんど痕跡を残さないため、優れた溶媒と考えられていますが、カフェイン除去工場の労働者にとって環境に有害であり、オゾン層に害を及ぼすことが知られています.酢酸エチルはさまざまな果物や野菜から抽出できるため、「天然に存在する」化学物質と見なされていますが、カフェイン除去に使用されるほとんどの酢酸エチルは合成的に生成されています.

ウォーターまたはスイス ウォーター プロセス: ウォーター プロセス

とも呼ばれるこのプロセスでは、 化学薬品は使用されませんが、お湯、蒸気、浸透を使用して、2 つのステップでコーヒーからカフェインが除去されます。伝統的な間接法に似た最初のステップでは、豆をお湯に浸してカフェインと香味油を取り除きます。このステップで使用された豆はその後廃棄されます。溶液は活性炭フィルターに通され、カフェインは除去されますが、フレーバーオイルは残ります。次に、豆の新しいバッチを溶液に浸します。浸透の法則によれば、カフェインは豆から出てカフェイン溶液に行きますが、溶液と豆の両方の風味は等しいので、風味は豆から離れません.

その後、豆は乾燥され、焙煎業者に出荷されます。不利な点は、水の処理がカフェイン以上のものを除去することです.コーヒー豆からの油の一部も除去され、風味が低下します。

超臨界二酸化炭素法:

この方法は他の方法ほど一般的ではありませんが、豆を液体二酸化炭素の溶液に浸してカフェインを除去します。二酸化炭素を液体状態にするためには、高圧 (73 ～ 300 気圧) にする必要があるため、この方法の物流コストは他の方法よりも少し高くなります。カフェインが二酸化炭素に吸収された後、圧力を下げて二酸化炭素を蒸発させるか、溶液を炭素フィルターに通してカフェインを除去します。炭酸ガス法は費用はかかりますが、二酸化炭素は有害なガスではないため、健康や環境に害がないという利点があります。