高フルクトースコーンシロップ

とは？ 高果糖コーンシロップ （HFCS）

たとえば、高果糖コーン シロップは 1970 年代に食品供給に導入されました。これは、酵素作用によって分解および生成されるコーンスターチであるバイに由来します。次に、フルクトースをグルコースと混合して、目的の比率を達成します。

高フルクトース コーン シロップ (HFCS) は、42% または 55% のフルクトースで構成されています (HFCS の種類と必要な甘さによって異なります)。という名前 高果糖コーン シロップ(HFCS) は、高果糖コーン シロップに果糖が多いという誤った印象を与えます。実際、HFCS には、50% のフルクトースと 50% のグルコースで構成されるテーブル シュガーに含まれるフルクトースと同量のフルクトースが含まれています (下の表を参照)。スクロースと HFCS の各グラムは、16 キロジュール (または 4 カロリー) を提供します。

スクロースは、その結合結合において HFCS とは異なります。スクロースは二糖類で、グルコースとフルクトースが化学結合で結合しています。高果糖コーンシロップはブドウ糖と結合しません。吸収されると、2 つの甘味料の代謝は類似しているように見えます。

高果糖コーンシロップ は、1983 年に米国食品医薬品局 (FDA) によって、一般に安全と見なされる食品 (GRAS) に分類されました。FDA は 1996 年にこの区別を再確認しました。米国では、この甘味料はその独特の風味のため、さまざまな食品や飲料に使用されています。高果糖コーンシロップはまた、食品を甘くしながら水の活性を低下させ、微生物の腐敗を抑制し、貯蔵寿命を延ばします.高果糖コーンシロップは、焼き菓子に焼き色を付け、それらの製品の食感を改善します.HFCS は、トマトソースからノンアルコール飲料、ビスケットからパンまで、あらゆるものに使用されています。HFCS はまた、テーブル シュガーよりも安価であり、食品や飲料のテーブル シュガーの代替品としてよく使用されるため、食品生産のコスト削減にも役立ちます。

クリントンの 高果糖コーンシロップ「アイソサッカリド100」は、乳白色のバイカラー。71% の固形シロップには、約 42% のフルクトース、50% のグルコース、および非常に少量の多糖類が含まれています。代表的な分析データは、糖度が高いことに加えて、発酵性に優れ、吸湿性が高く、粘度が低く、さわやかで、独特の臭いがないなどの特性を示しました。粘度が低いため、結晶化しにくく、輸送や保管が容易で、他のシロップとの混合も容易です。27～32℃の温度で保管すると、ポンプで簡単に輸送でき、結晶化や発酵せずに長期間保存できます。

実際、 高果糖コーンシロップ (HFCS) は、固形甘味料が必要な場合や一部の食品で不十分な場合を除いて、多くの食品でテーブル シュガーや転化糖の代替として使用できます。高果糖コーンシロップの吸湿性は、粘りが強すぎるため、ハードキャンディーには適していません.高フルクトース コーン シロップを使用して高タンパク食品を作る場合、食品を高温に加熱すると、反応の色が濃くなるため、糖分と窒素含有量が減少します。これらの制限は転化糖にも当てはまりますが、スクロースにはこれらの欠点はありません。

また、酸性度の高い食品は加工・保存時に、含まれるショ糖が変換されます。この場合、高果糖コーンシロップを使用して変換を最小限に抑えることができます。また、HFCS は低分子量の単糖であるため、スクロースよりも速く果物や野菜の細胞壁に浸透します。したがって、HFCS は甘いキムチや関連食品の製造に使用して、より良い結果を得ることができます。低分子量の砂糖は、高分子量の砂糖よりも果物やその他の香りをブロックすることが少ないため、高果糖コーンシロップは、一部の食品で使用されるフレーバーの数を減らすことができます.

一部の変換製品では、50% スクロースと 50% 高果糖コーン シロップを混合しても、実際には甘味の組成が変化しません。